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梅花牛掌
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-17 16:37:51 | 作者: | 来源: | 浏览:797次 ]

主料辅料〕

水牛掌…………2个

姜片……………25克

水发香菇………50克

高汤……………500克

水发玉兰片……50克

味精……………1克

精盐……………10克

湿淀粉…………15克

黄酒……………10克

熟猪油…………75克

葱段……………25克

烹制方法

1.水牛掌洗刷干净,下开水锅中煮沸捞出,去掉外壳,置炖盆中,加入高汤、葱段、姜片、黄酒,上笼旺火蒸3小时取2.将蒸透的牛掌去骨,切成薄片,剞刀成梅花形状,下入七成热的猪油锅中煸炒几下装盘。原锅加原蒸汁100克勾芡,淋在梅花牛掌上即成。

〔工艺关键

熊掌入馔,虽珍贵而常见;牛掌烹食,虽价廉而少有。可借用熊掌制作方法,如“红扒牛掌’、“白扒牛掌”等,皆可登大雅之堂,作为头菜上席。〔风味特点〕

“梅花牛掌”系大冶县的传统名菜。以鲜水牛掌为主料,配以香菇、玉兰片,先蒸后烧。成菜牛掌片呈梅花状,造型美观。构思新颖,光滑透味,胶汁浓稠;并有补血、和胃、益气等食疗作用,当地民间视为滋补佳肴。

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