[主料辅料]
猪肉…………500克
葱花…………2.5克
红糖…………150克
酱油…………10克
蜜桂花………2.5克
姜末…………2.5克
熟大米粉……100克
胡椒粉………0.5克
绍酒…………10克
[烹制方法]
1.猪肉洗净,切成6厘米长、1.5厘米宽的长块,盛入碗中,加硝水(极少许)、酱油、绍酒、胡椒粉、蜜桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍。将红糖50克、清水50克放入另一碗内,溶化成糖水。
2.将肉块整齐地码入碗内,上笼用旺火蒸1小时出笼,再将肉的周围拨松,浇入溶化的红糖水,继续蒸1小时,待肉熟透味时出笼,翻扣入盘即成。
[工艺关键]
1.选用五花肉洗净沥干水分。各调配料要拌匀腌渍入味。
2.上笼蒸时,要火旺、水沸、气足。
[风味特点]
传说来文学家苏东坡滴居黄州时,曾在黄肢木兰山讲学。慕名求学者甚多。此事为权贵得知,上疏朝廷诬蔑苏东坡聚众黄肢,诽谤当朝。宋神宗偏听好言,派人明察暗访,来至东坡讲学处所时,并未搜集到诽谤之词。于是别出心裁,以面试学生来寻找破绽,加罪东坡。在东坡讲学处,面试考官远指小塔曰,“宝塔尖尖七层四面八方”。学生一时窘迫,纷纷举手摇头无言。来人向东坡叱责道:“你哪里是在讲学,分明是借古讽今别有所图!为何竟无一人能对答上来”。东坡冷冷一笑道:“你的上句,学生不是一一以手式作了答对吗!”来人不禁追问所答何词。东坡轻蔑地答道:“玉手摇摇五指二短三长”。“何以说无人答出?”来人听后灰溜溜地离开东坡而去,学生却对东坡的学识胆略更加钦佩。因素知东坡喜食猪肉和甜食,便纷纷送上鲜猪肉和红、白糖作为答谢。不料学生不慎将糖和猪肉混在一起,正在弃留难定之际,东坡慢步走来道:“咸闲官客不屑去,甜添豕豚堪称鲜。”暗示帮闲客人已走,现有糖和肉何不混同就餐以饱口福呢?从此,糖蒸肉成了当地传统名肴。