[主料辅料]

腊肉……………1000克

花椒粉…………2克

糯小米…………150克

味精……………l克

精盐……………2克

（烹制方法）

1.将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80分钟，用力刮下焦皮，洗净，置沸水锅中煮至五成熟捞出。糯小米淘洗干净，泡发2小时。

2.将熟腊肉切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的肉片（肉片两片相连）。将小米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹人小米，一片搭一片摆入蒸碗中，入笼以旺火蒸2小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。

（工艺关键）

1.切肉片一定要两片相连。

2.进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌用清水漂洗。

（风味特点）

1.“小米年肉”又名“年肉”，系鄂西土家族、苗族人们欢度旧历年家家必备的佳肴。除夕吃团年饭，讲吉庆话，预祝来年五谷丰收，万事吉祥如意。常以“四言八句”的乡土文学互相唱和，这种传统风俗已经流传很久了。

2“小米年肉”系选用糯小米与腊肉合蒸而成。腊肉软烂，味香醇；小米滋糯味鲜，是地道的土、苗族风味菜肴。