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腊肉
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-16 16:08:34 | 作者: | 来源: | 浏览:722次 ]

主料辅料)

带皮五花肉…………硝………………15克

…………5000克盐……………l00克

老抽…………200克白糖…………20兜

汾酒…………150克味精……………5克

烹制方法

1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形,放一盘中,用以上调料拌匀,腌七天后取出,在每条肉厚的一端,连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过系上,挂于竹竿上,放置阳光下通风处,干后盛盆装起,放在干燥处。

2.食用时洗净尘土,用旺火蒸约25分钟取出,斜刀切成片即可。

(工艺关键

1.将干的腊肉放在盆内,置阴凉干燥处贮存。

2.在洗尘土时可用毛刷刷洗。

风味特点)

此为广东民间风味,家家会做,日味咸香,肥而不腻,受到普遍欢迎。

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