〔主要材料〕
鲜虾…………500克味精……………3克
蒜泥……………50克芝麻油…………10克
红辣椒丝………25克花生油…………25克
盐………………5克
〔烹制方法〕
将鲜虾剪去须爪（大的在背部割开）洗干净，控去水分，放上味料拌匀，上盘摊平，用旺火蒸熟便成。
〔工艺关键〕
大火气足，蒸6～10分钟，熟透即成，久蒸虾肉软绵，鲜味尽失。
〔风味特点〕
蒜，原产意大利的西西里岛，据说是汉张骞出使西域时带回我国的。蒜含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、以及多种维生素，并含有一种挥发性的蒜辣素，具有杀菌作用，但遇碱则消。蒜是我国烹调使用较多的调味品，特别是蒸制虾类食品可去腥增香，促进食欲。
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