网站首页 | 企业简介 | 火锅技术 | 客户留言 | 行车路线 | 联系我们 | 配件中心 | 产品中心 | 购买流程 | 付款帐号 | 促销活动 | 物流查询

TOP

蚝油网鲍片的制作
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-16 15:32:32 | 作者: | 来源: | 浏览:915次 ]

[主要材料]

鲍鱼………400克绍酒……………15克

蚝油……………5克湿淀粉…………10克

味精…………1.5克上汤…………200克

胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克

白糖…………1.5克熟猪油…………65克

深色酱油………5克

[烹制方法]

1.将鲍鱼剪去边,片去薄片,每只切成4片(每片约重17.5克),片去枕肉。

2.炒锅用中火烧热,下熟猪油25克,烹绍酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片,再加入胡椒粉、深色酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成。

[工艺关键]

鲍鱼:将干鲍鱼入沸水锅中煲发,7至8小时后,取出用清水洗净,再放在沸水锅中煮,然后连水一起倒在瓦盆内。最后,将鲍鱼放在煲红鸭的锅内,同红鸭一起,至红鸭等煲好时,取出鲍鱼便成。

[风味特点]

鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为:网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种,以网鲍最佳。网鲍产我国和日本,圆形而稍长,体大,色金黄,肉质肥润。此品将网鲍涨发,制后切片,用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润,滋味香醇。

255
】【打印繁体】【投稿】【收藏】 【推荐】【举报】 【关闭】 【返回顶部
[上一篇]扒金银鲍甫的制作 [下一篇]蒜子瑶柱脯的制作

相关栏目

最新文章

热门文章

推荐文章

相关文章

广告位