[主料辅料]

带壳鲜螺蛳 1000克

香辣寥 20克

补芽 20克

嫩姜叶 20克

荆芥 20克

酸笋 l00克

帕哈 20克

薄荷 20克

大葱 40克

香菜 20克

猪油 200克

青椒 20克

味精 4克

生姜 20克

胡椒粉 4克

花椒叶 20克

精盐 10克

大蒜 10克

卤腐汁 15克

[烹制方法]

1.把螺蛳用清水浸泡24小时，中间换水数次，以吐净泥沙。

2.削去螺蛳的盖子，再往凸大部向尾部***道线路凹处削一刀，切去尾部，取出螺蛳，反复搓洗、漂洗。

3.配料均切成米粒状。

4.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉偏炒，至断生；加入清汤、生姜、大葱、大蒜、酸笋，煮10分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁、味精、胡椒、精盐，沸后起锅，撒上香菜、薄荷入碗即成。

[工艺关键]

浸泡螺蛳过程中，要频繁换水，以吐净其肚里泥沙；以此制汤，则汤鲜肉嫩而无土腥味。

[风味特点]

本汤用多种药用植物和香料制作而成，芳香醒胃，利湿消肿，为傣族药膳佳品。