〔主料辅料〕
净肥鸭半只…………五香粉…………1克
厖厖1250克 大米……………80克
甜面酱…………30克 姜末……………5克
葱末……………10克 绍酒……………15克
〔烹制方法〕
1.将鸭子剔骨后片成5厘米长,2.5厘米宽、0.3厘米厚的片,用绍酒、五香粉、甜面酱和葱、姜未拌匀略腌。
2.大米用清水泡透捞出,沥干水分,擀成粗米粉,加入鸭肉拌匀,整齐地装人蒸碗,上笼蒸2小时左右取出,扣人平盘即成。
〔工艺关键〕
大火气足,蒸至酥烂,略欠火候,便风味不佳。
〔风味特点〕
“粉蒸鸭子”是山西名菜,选用肥嫩鸭子,经剔骨、改刀、腌制、拌粉,上笼蒸制而成。色泽金黄,鸭肉肥烂,米粉油润,鲜香诱人,夹在荷叶饼中食用,更具山西风味。
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