〔主料辅料］
活雏鸡1只…………精盐……………10克
厖厖1000克 鸡蛋……………1个
生粟子………250克 干淀粉…………50克
葱段……………50克 湿淀粉…………10克
姜片…………25克 清汤…………300克
桂皮……………5克 芝麻油…………10克
八角……………4个 菜籽油………1500克
酱油…………200克（耗约150克）
〔烹制方法〕
1.雏鸡粗加工后洗净，控去水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中，加绍酒（20克）、酱油（150克）腌5分钟。栗子洗净，用刀在皮上划一十字口，投入开水锅煮至皮张开捞出，剥去外皮。炒锅内放入菜籽油（250克），用旺火烧至六成热，下入栗子，炸至金黄色时捞出。
2.鸡蛋搕入碗中打散，加入清水150克，放入干淀粉搅成薄糊，倒入鸡块中，抓匀挂糊。
3.炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，倒入鸡块，炸至皮发硬、色变黄时捞出。取大蒸碗一个，先将鸡块铺在碗底，栗子摆在鸡块上面，加精盐、酱油（50克）、绍酒（5克）注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕，再放葱、姜、桂皮、八角，上笼用旺火蒸约1.5小时取出，拣去葱、姜、桂皮、八角，滗出原汁，扣入汤盘。
4.汤锅内放入原汁，用旺火烧沸，加湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇入汤盘即成。
〔工艺关键〕
大火气足，蒸2小时左右，以鸡肉融烂脱骨为准。
〔风味特点〕
“栗子黄焖鸡”是山西传统风味名菜。栗子含有丰富的淀粉、铁、磷、钙及多种维生素。唐代名医孙恩邈被后世供奉为“药王”，他在《千金肥持巍分兴担骸耙嫫裎赋Γ股銎钊四图ⅰＩ持踔窝挪凰臁钡难πА４瞬艘阅奂Α⒗踝雍吓耄ā⒄簟㈧巳拦ば蚴汲桑叮丈刍疲θ软烂，粟子甜面，鲜美醇香。是山西城乡人民普遍喜爱的时令佳肴。
