〔主料辅料〕
鸡蛋1个………50克 白糖……………20克
红糖……………20克 白油……………25克
〔烹制方法〕
1.用白油刷尖底炒勺，将鸡蛋打开倒入炒勺中，保持蛋黄不乱，撒上白糖〔10克〕。
2.用温火加热，使蛋清底部凝固，自动卷起，用手或匙在炒勺中卷起一边包围，如同包饺，将蛋黄包住，再加上一些白油，煎至熟透，取出盛器皿中。将剩余的白糖和红糖做成糖浆，烧熘即成。
〔工艺关键〕
小火慢煎，不要把蛋清煎糊，根据口味不同，蛋黄呈糖心状，风味亦佳。
〔风味特点〕
蛋饺在山西各地普遍食用，而以静乐蛋饺最佳，白中露黄，味美香甜，鲜嫩可口。
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