〔主料辅料〕

鸡脯…………200克 蒜末……………5克

鸡蛋清…………2个 蒜苗……………25克

木耳……………10克 葱段……………10克

醋………………10克 姜末……………5克

熟猪油………125克 精盐……………10克

鸡汤…………500克 味精……………2克

湿淀粉…………50克

〔烹制方法〕

1.将木耳浸泡，摘洗干净。鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5厘米、宽2厘米的薄片，放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉（40克）、蛋清、精盐，充分搅拌上浆。

2.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油。

3.炒锅内加猪油（40克），油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒出味后，冲入热鸡汤，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。〔工艺关键〕

1.鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油。

2.冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。

〔风味特点〕

里鸡肉，烹制历史悠久，是晋城名菜之一，常用于传统宴席“八八”“八六”之首，也可零点，是晋城人婚丧嫁娶接待宾朋的必备佳肴。