〔主料辅料〕

鲜羊肉………l000克 花椒……………2克

黄芪……………50克 大料……………2克

姜………………10克 盐………………10克

葱………………10克

〔烹制方法〕

将羊肉洗净，切成3厘米见方小块，放入调料及黄芪，然后加入3倍于羊肉的水，用慢火炖烂即成。

〔工艺关键〕

1.黄芪用量，可根据肉量多少适当增减。

2.大火烧开，撇去浮沫，转用文火慢炖，约2小时左右即成。

〔风味特点〕

1.恒山的“黄芪羊肉汤”，绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常，营养丰富，味道鲜美，远近闻名，是浑源一绝。

2.相传400余年前，恒山人过着“坑上没席，墙上没皮，食不裹腹”的艰难生活，不少人得了疾病。一天，一位白胡须老头来到恒山脚下的浑源城中给人们治病，他走到哪里，就说到哪里：“黄芪是个宝，治病少不了；黄芪加白术，专门治肺痨；黄芪、柴胡加升麻，治疗腹泻、脱肛有功效；黄芪配当归，补血益气舒肝好；黄芪、皂刺、穿山甲，疗疮脓疡能赶跑。”不久就不知去向。老人们觉得，这是八仙中的张果老现世。后来人们历尽千辛万苦，终于在内蒙古大青山上找到了黑色小粒的黄芪种子，使黄芪在恒山上生了根。恒山山区海拔1700—2400米，砂质土壤，雨水少，气候凉，昼夜温差大，十分适宜黄芪生长，恒山黄芪大量上市，改变了恒山地区的贫困状况。

3.用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤，酥软绵烂，香味扑鼻，鲜美异常，极易消化吸收。不仅是妇女、老年人、体弱多病者的滋补佳品，而且还是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。