〔主料辅料〕

熟牛肚………500克 白胡椒…………10克

陈醋……………25克 花椒……………2克

葱丝……………10克 大料……………2克

香菜……………25克 白糖……………15克

姜末……………5克 香油……………10克

味精……………2克 精盐……………10克

蒜末……………5克

〔烹制方法〕

将熟牛肚切成细丝，白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝。煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。

〔工艺关键〕

1.炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚。

2.每500克肚丝一般可制成5碗肚丝汤。

〔风味特点〕

“清真肚丝汤”又名“牛肚酸辣汤”，是回族常食的传统名汤。历代流传于晋、豫等地。配方考究，味道奇特，酸甜香辣，别有风味。不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。