〔主料辅料〕

里脊肉………200克 蒜苗段…………25克

鸡蛋……………2个 味精……………2克

木耳……………25克 精盐……………5克

湿淀粉…………15克 香油……………10克

葱花……………10克

〔烹制方法〕

1.制肉：里脊肉剁成泥状，鸡蛋去黄，和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀。

2.制丸：把制好的肉，挤成直径2厘米大小的丸子，盛入盘内。

3.屉蒸：将盘内的丸子用大火蒸熟。

4.制汤：清汤加盐烧开后，加入蒜苗、味精、香油，浇入盛丸子的盘内即成。

〔工艺关键〕

蒸，用气有大有小，时间有长有短。原料老的，块大的，要求吃烂的菜肴蒸的气要大，用的时间要长；相反，原料嫩的、块小或半液体的，要求吃软吃嫩的，蒸的时间要短，气就要小。此菜蒸10分钟即可。

〔风味特点〕

“清蒸丸”是晋城地方传统小吃，常用于传统酒宴“八八”、“八六”之中，也可单独食用，清香可口，鲜嫩不腻，入口即化，又是家宴佳肴。