〔主料辅料〕
羊腰窝肉……1000克 羊尾油………100克
标准粉………500克 黄芪……………5克
花椒……………15粒 葱白……………75克
藕根…………200克 山药…………200克
鲜姜……………50克 黄酒………250克
糟水…………100克 热油…………l00克
精盐……………10克
〔烹制方法〕
1.面粉撒在屉布上干蒸2小时，晾凉，过箩备用。羊肉、羊尾油用水泡洗干净，开水氽透，沥干水分。黄芪、花椒用纱布包扎好。羊肉、料包人锅加足水大火烧开，去浮沫，转小火加葱、姜煮至能用筷子戳透时离火，取出晾凉，切成1.5厘米见方的块。尾油切黄豆大小的丁。锅内原汤滤清。
2.山药去皮切滚刀块，藕去皮切半圆片，用开水煮熟。熟面粉加水调稀浆。煮羊肉原汤上火加入黄酒、糟水、盐烧开，用面粉浆把羊汤勾成稀糊，加羊肉块、尾油丁、山药、藕片烧开，加入热油即成，出锅装碗。（约可出10碗）上桌时跟一碟腌韭菜。
〔工艺关键〕
肉要选新鲜绵羊腰窝肉，味最理想。羊汤勾人面粉浆后可小火多熬一会儿（约10分钟），熬出香味后再下主、配料，这时烧沸即刻出锅，不能久煮，防止褐变，汤汁变黑。
〔风味特点〕
1.“头脑”又名“五滋汤”。相传山西阳曲有一位著名学者傅山。明末清初人，字青主，其母年老多病，身体虚弱，傅山以其渊博的医学知识，选用羊肉、黄油、山药、黄芪，亲自烹制成滋补汤，每日侍奉于床边，数月后母体得以康复，傅山尽孝之事渐而流传，其“五滋汤”也逐渐传开，始成山西名食。
2.“头脑”颜色黄白，有荤有素，有汤有菜，质地软烂、口味鲜咸有祛风活血，滋补强身，镇静安神等功效，久食有益身体健康，以太原清和元制作的“头脑”最为有名，享誉中外。
