〔主料辅料〕
鲜草鱼一尾…750克 淀粉……………50克
水发海参……250克 醋………………50克
白卤鸽蛋………10个 味精……………2克
番茄酱…………25克 青兰……………5克
大葱……………25克 蒜………………5克
料酒……………15克 葱头……………5克
盐………………15克 清汤…………500克
糖………………50克 蛋黄糕………100克
红樱桃…………2颗（实耗200克）
花生油………1500克
〔烹制方法〕
1.将鱼从背部开刀，片去胸刺和腹部的软肉，用反刀法划十字，呈鱼鳞花刀，加盐、味精、料酒入味，把蛋黄糕雕成龙角；将鱼整形，沾干淀粉，入油锅炸至七成熟时捞出。
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3.锅内加油烧热，将鱼下入复炸，放入盘的另一半内；锅内留底油，下入葱节、蒜末炝锅加糖、番前酱、盐、味精、料酒、清汤，煨开后勾芡，加油烧汁，浇在鱼上，点缀眼睛，龙角即成。
〔工艺关键〕
水发刺参：开水下锅，煮30分钟左右，将锅离火，放在通风之处，12小时后，由腹部顺着剖开，抠去肠（紧贴腔壁的一层膜用时再抠）和表面黑泥沙；再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来，捞在凉水内泡上，硬的继续用开水煮，如此反复挑煮，务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰，放于温度较高的通风处使冰融化，冰块化得快，海参胀得也快，冰块化完后，再换水加冰块，如此反复换水压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰，可每天烧开一次，但发出来的数量不如加天然冰的多。
〔风味特点〕
“蟠龙闹海”是山西官府菜名品，后传入市井，成了民间喜庆宴席中的必有名菜，其做工精细，造型别致，色泽分明，口味鲜美。
