火锅不同于中餐，火锅是将一些半成品菜品自己亲手操作（烹饪）；菜品的口感烫（煮）火候，就掌握在食客的手中。因此，想要口感好就必须了解火锅的吃法。吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，菜全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食。

1、烫：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的，如鸭肠、腰片、肝片、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、郡肝、牛肉等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时夹稳食物，以免__ke_temp_url__掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、煮：如带鱼、鸡翅、鸭掌等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的菜品；其次，要掌握时间，有的煮久了要煮散、煮化。