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佛手津白

[ 录入者:2243871174 | 时间:2013-12-26 09:04:25 | 作者: | 来源: | 浏览:1211次 ]

主料:猪肉馅1碗白菜100克胡萝卜1根榨菜1包
调料:酱油适量姜适量料酒适量蚝油适量淀粉适量胡椒粉适量鸡蛋白(鸡蛋清)适量

佛手津白的做法
1.胡萝卜，榨菜，姜分别处理干净，切碎备用
2.肉沫剁成肉糜
3.装进大碗里，加少许清水，顺着一个方向搅打上劲
4.加料酒，酱油，姜末，胡椒粉，半个蛋清抓匀
5.加入剁碎的胡萝卜，榨菜末
6.抓匀后，再顺同一方向略打
7.白菜梗放入沸水中煮4、5分钟至变软
8.捞出，用刀整切成约长约10cm，宽6cm的长方形
9.把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀，让它呈现五指的状态
10.在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉
11.把步骤6里调好的肉糜放中间，包好，五指均分，整理成佛手的样子
12.全部做好后装盘，入开水锅蒸15分钟左右
13.把西兰花入开水锅焯水备用
14.把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里，加蚝油，酱油，少许水淀粉勾薄芡
15.蒸好的佛手卷重新摆盘，中间放上焯过水的西兰花
16.浇上芡汁即可

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