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笋干芋头老鸭汤的制作方法

[ 录入者:LL5053 | 时间:2013-12-25 14:14:26 | 作者: | 来源: | 浏览:1099次 ]

主料：鸭肉半只

辅料：笋干4根，芋头12个，金华火腿适量

调料：食盐适量，醋1大勺，鸡精适量，葱1段，姜5克，料酒2大勺，植物油1小勺

笋干芋头老鸭汤的做法

1.笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点

2.铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉

3.炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪

4.将金华火腿用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出

5.铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右

6.加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精即可

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