主料:鲶鱼一条  豆腐一块  生姜大蒜少许  青红椒少量  青蒜叶少量 
辅料:料酒少许  盐大勺盐  醋两锅铲  豆瓣酱两大勺  剁椒酱两大勺  鸡精少量

鲶鱼豆腐火锅的做法步骤
1. 两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥
2. 豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了
3. 生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用
4. 锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒吵香
5. 至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了
6. 加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀
7. 倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了
8. 下入豆腐
9. 盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味
10. 加入少量鸡精，然后倒入火锅内
11. 炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了

火锅炒料机网特别推出：火锅技术教学光碟，火锅教学，火锅专用香油，火锅底料加工等。火锅技术网：www.huoguow.com   客服：笑笑   联系电话：18283847111