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炖文武鸭的做法
[ 录入者:2243871174 | 时间:2013-12-24 09:40:17 | 作者: | 来源: | 浏览:641次 ]

导读:

此菜红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。

炖文武鸭的材料:

主料烤鸭750克,鸭750克,
辅料:火腿50克,鲜香菇15克,
调料小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克
 

炖文武鸭的做法:

1.熟火腿切成片;
2.冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;
3.姜洗净,用刀拍松;
4.葱洗净,打结;
5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;
6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;
7.揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;
8.将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5分钟即成。


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