导读:
酱油鸭是我煮这么多菜中我觉得最满意的一道菜,因为它的味道真的超正,现在让我来跟大家分享下我煮这道菜的一些心得巴!
酱爆鸭的材料:
1,准备新鲜的鸭或鹅一只或者一半或者四分之一只都可以做这个菜,现在我是以四分之一只鸭为例子做这个菜!
2,配料方面:马铃薯4到6只,切成大粒,糖适量,盐小量,葱俩条切小段,蒜苗俩条切小段,元茜2条切小段,蒜粒八个,葁8片,果皮一小块,切碎!
酱爆鸭的做法:
1、烧红锅放大约100到150毫升的油,看你鸭的大小而定,(我因为做的是四分之一的鸭),油热后放入鸭,不停地用锅里的油淋在鸭上,大约3分钟后,放入葁和蒜粒,把鸭炸至稍微有点金黄就可以拿出来。
2、马铃薯切后用水泡一下,沥干水再放在盘上,然后在马铃薯上均匀撒上小量的盐,把炸过的鸭放在马铃薯上面,隔水蒸大约20分钟,可以根据你想要的熟度,最好用筷子插一下大腿没有出血即可熄火。马铃薯和鸭一起蒸的时候,盘里会有水,水倒出来,用碗装好!
3、把之前炸过鸭的油和葁,蒜重新放进烧热的锅里,再次把鸭放进锅里翻炒一分钟,再把切段的蒜苗,蒜苗上面白色部分放进锅里跟鸭一起翻炒,最后关键的是放酱油,(一定要买好的酱油,我用致美斋或者李锦记的,觉得不错!)酱油放大约100毫升左右,看你鸭的大小增加或者减少!翻炒大约5到8分钟左右,看到鸭已经基本上色后就可以拿出来,凉后斩件把它铺在马铃薯上面。
4、最后是做汁,准备半碗左右的生粉水,放2勺糖进去搅拌。再次烧热刚才用酱油翻炒鸭的油(记得翻炒过的油,适量倒出一点,因为汁太多油不好),然后放入蒸鸭和马铃薯剩下的水,滚后边放生粉水边搅拌,最后放入剩下的元茜,葱,蒜苗,果皮碎搅拌一分钟后,试一下汁的味道,太淡可以加点盐,太咸加点糖,最后可以关火,把汁均匀淋到鸭上面,就大功告成啦!
温馨提示:
一定要用蒜苗还有果皮,这样鸭更美味
香浓,配酒和饮料(冷冻的)更佳
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