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鳝鱼粉丝煲的制作方法
[ 录入者:LL5053 | 时间:2013-12-23 11:41:32 | 作者: | 来源: | 浏览:707次 ]



用料:鳝鱼适量,粉丝适量,川味麻辣酱适量,野山椒适量, 泡辣椒适量,海椒面适量,小葱适量,生姜末适量,蒜末适量,盐适量,酱油适量,醋适量,花椒油适量,辣椒油适量,味精适量


做法

1. 新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。

2. 烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。

3. 烫3分钟,基本表面泛白就可以了。

4. 捞出后,放入凉水中浸泡一下,用刀或者牙签划成鳝鱼条。

5. 准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

6. 龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。

7. 锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。

8. 大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,也倒入锅中。

9. 小火慢慢煸出香味儿。

10. 将烫熟的鳝鱼条倒入。

11. 倒入野山椒,略炒一分钟。

12. 加入开水,鲜汤最好,淹没鳝鱼条。

13. 烧沸,放入泡发好的粉丝。

14. 【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

15. 淋入锅子里。

16. 略煮1、2分钟,即可关火。

17. 一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。


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