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冬菇笋炖老豆腐的制作方法
[ 录入者:LL5053 | 时间:2013-12-23 09:59:18 | 作者: | 来源: | 浏览:582次 ]
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    主料:豆腐200克  冬笋20克  冬菇(干)15克
    辅料:鸡肉50克  火腿15克
    调料:食盐7克  酱油15克  料酒10克  水适量  猪油(炼)20克


    冬菇笋炖老豆腐的做法
    1.将生鸡肉、鸡骨,肉骨入沸水锅中氽水,捞出洗净
    2.豆腐放冷水锅中,加精面烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水中,泡去豆腥味,捞出沥水;冬笋片去老皮,切成块放入盘中
    3.取砂锅一个。放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐辅在上面,舀入肉清汤,加入料酒、精面、酱油,上旺火烧沸后移至微火上,加入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火,捞出鸡肉、火腿和骨头
    4.将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内,上放冬笋片、冬菇,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,稍炖即成


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