逢年过节家人都会包上饺子，今天买了新鲜的虾仁和韭菜一起包饺子，这是家人最喜欢的馅料。  “每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。    大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。大年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。在包饺子的时候会在其中加入红枣、花生、硬币、糖、栗子等等，代表着来年的运道。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

食材

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• 主料：虾仁500g  韭菜1000g  猪肉馅1000g

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  辅料：油适量  盐适量  鸡精适量  料酒适量  生抽适量  胡椒粉适量

韭菜虾饺的烹饪制作过程

• 1、韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。

• 2、猪肉馅备用。

• 3、加入适量生抽。

• 4、虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后加入肉馅中。

• 5、搅拌均匀。

• 6、加入适量盐。

• 7、加入鸡精。

• 8、韭菜切小段备用。

• 9、韭菜加入肉馅中。

• 10、搅拌均匀。

• 11、加入油拌匀。

• 12、面加温水调匀后放置30分钟以上。

• 13、分割成三等分。

• 14、取一份搓成长条。

• 15、用刀切割成大小相等的面剂子。

• 16、撒上干面。

• 17、用手搓圆。

• 18、压扁备用。

• 19、用擀面杖擀薄。

• 20、擀好的面皮中间厚边上薄。

• 21、放入馅料。

• 22、合拢后挤上面皮。

• 23、包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。

• 24、水烧开后加入盐。

• 25、加入饺子。

• 26、用勺子顺时针推动饺子，防止黏锅底。盖锅盖煮，大火煮至水微开。

• 27、加入凉水后盖锅盖继续煮。

• 28、第二次水开后继续加入凉水，盖锅盖继续煮。

• 29、水第三次开加入凉水，开锅盖煮。

• 30、水开后捞出。

• 31、放在帘子上控水。

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