主料：鳝鱼750克辅料：籼米粉(干，细)50克调料：食盐2克 酱油20克 醋2克 味精1克 姜10克 香油15克 小葱10克 猪油(炼)25克 胡椒粉1克
金砂鳝鱼的做法1.鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条；2.将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；3.码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；4.炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。
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