当今火锅品目繁多，创新极快，就目前四川而言就有50余种火锅上堂经营。但往往一个店又不可能面面俱到，什么都经营，否则就类似于中餐，突出不了特色，也难以专一。那么如何选择什么火锅品种来经营较为理想呢，下面简要论述。

一、创新原则。

　　创新即为经营你当地没有的火锅品种。我们有70余种火锅供你选择。这种方式冒险性虽大，一但被大众接受其受益是明显的。但信心和资金不足者应慎之。

二、跟风原则。

　　就是所选品种是当地已红火的或预测少数店巳有的火锅会红火的品种。这种方式风险小些，但要注意不能选走下坡的品种，同时自己的味道一定要达到和超过同类水平，否则其竞争力下降。这要求决策者有足够的市场了解力和预测能力。

三、创新同守旧结合原则。

　　为了减少风险又想独树一帜，那么将以上两原则相结合，其经营品种也多几个。这种方式在四川省外是很可取的。特别是中大型店(300平米上为中大型店)。这原则也可叫多品种原则。

四、系列化原则。

　　我们这里讲的系列有两层含意：一是全为火锅的系列，如鱼店可经营多种鱼火锅；二是火锅同中餐相结合，如成都盛行的泥鳅专业店。系列是指该店只经营单一的主料品种，但味型菜型多样化。这方式的持色性很强，很能体现专业，但选项很重要，如在禽流感来时你选鸡，就多半你会失败。

五、专一原则。

　　在餐饮市场很成熟的地区，专一就很重要。这里的专一多指单一之意，即一店一个品种。在四川犹其能说明这点。餐饮市场是否成熟从两方面观察：一是本地店的数量和经营品种多少；二是顾客消费群的成熟度。越成熟地区专一越重要。如在四川你不能在麻辣火锅店中经营鱼类鸡类等，否则人们会觉得该店不专一，会认为什么都做不好，味道肯定一般般。

　　有很多外省朋友问我你觉得四川的什么火锅会在我地火爆。这个问题我确实很难回答，一种火锅能否火爆是很多因素构成的，这地火的不一定在另地火，总店火的其加盟店或分店不一定都火，在同一城市就可能出现北边火的而南边不火的局面。为什么呢？其民族习惯、消费习惯、经营谋略、资金实力等等很多因素影响着，制约着。哪么能否找出较为理想的具体锅品呢，能的，待你同我们合作或学习时细议。